牛肉板面卤的家常做法_板面卤怎样做_当前播报

2023-04-29 17:39:52


(资料图片)

1、食材食谱热量:55641(大卡)主料色拉油500克牛油500克方法/步骤1首先说说和面的细节,板面和面是用的盐碱水和面,劲道程度是盐碱的比例不同而效果不同,用机器做面与用手工做面,比例是不同的,50斤面粉用500克盐比较合适2炸料第一步炸小料,再炸聊之前,材料不能用水浸泡,因为材料浸泡以后味道会随着水分而流失一部分,尤其是下油锅以后,材料的味道不是用水泡出来的,是慢慢的在油里面浸出来的,板面的卤制作工艺不同于做卤水,如果是卤肉,那么材料一定是用水煮的,而炸板面卤,制作工艺就在一个“炸”字上面,这样的小细节一定不能混用。

2、对板面卤味的有着很关键影响,我有一个板面同行,就是做底料的时候用水泡,本身他的料子用的就不对,再用水一泡,结果是做的一点也不香,后来又在我这里学习了一下,3第二点,油温,油温与炸料的时间同样重要,炸大料和小料的时间在一至两小时之间,油温不能高于180度,4炸牛肉,牛肉的选用以尽量选用瘦肉最好,例如后腿肉,炸牛肉的时间要看一次炸多少而定,如果一次炸三十斤肉,那么炸制的时间不能超过二十五分钟,5调色,板面的卤的颜色,克以做成金黄色,也可以做成深红色,颜色是可以调的,正宗的板面颜色是金黄色的,如果做成稍微红一点的颜色可以炸点(紫)草,这样颜色就会变得深红。

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