微头条丨隔夜菜吃多了会得癌?真正容易致癌的是这4种食物,最好少吃!

2023-06-09 21:30:19

隔夜菜吃多了会得癌?真正容易致癌的是这4种食物,最好少吃!

一顿晚饭吃不完的饭菜,直接倒掉太浪费,留着第二天中午吃,对很多人来说是再正常不过的事情。对于没时间做午饭也不想吃外卖的上班族来说,也更加方便省事。

可是,关于隔夜菜是否会致癌的话题,一直以来争论不休。

到底什么是隔夜菜?真的会致癌吗?还有更容易致癌的食物?接下来我们一探究竟。


(资料图片仅供参考)

隔夜菜是否致癌,关键看存放环境

真正意义上的隔夜菜,不是隔了一夜,而是指煮熟后存放时间超过8小时的饭菜。

人们认为隔夜菜会致癌,是因为其中含有亚硝酸盐,短时间内摄入0.3g-0.5g会导致中毒,超过3g可能致死。

其实,亚硝酸盐本身不具有致癌性,在果蔬、加工肉类中都比较常见。

可是在胃酸环境下,亚硝酸盐可以转化为具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺,这种物质被世界卫生组织评为一类致癌物

这是不是意味着完全不能吃隔夜菜?

宁波市产品质量监督检验研究院的一项研究表明,烹饪过的蔬菜、肉类、海鲜和蛋类冷藏(4℃)24小时,亚硝酸盐含量无明显变化,且在安全值内。但在室温(25℃)的环境下存放超过12小时后,亚硝酸盐的含量迅速增加。

可见,隔夜菜的致癌风险高低,主要取决于存放环境,而长期、大量食用隔夜菜,也会在一定程度上增加致癌风险

如果一定要留隔夜菜,建议迅速用干净的盒子、保鲜膜或保鲜袋装好进行密封,做到肉类、蔬菜分开存放到4℃以下的冰箱里,食用前再彻底加热。不过老人和小孩普遍抵抗力较弱,最好不吃隔夜菜。

真正容易致癌的,主要是这4种食物

1、腌制品(代表食物:酸菜、咸鱼)

酸菜、泡菜、咸菜等腌制食品含有高盐,容易破坏胃黏膜,其中的亚硝酸盐会在组织代谢作用下生成亚硝胺,诱发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

咸鱼、腌肉等重口味食物在制作时需要用高浓度的盐长时间腌制,中式咸鱼还有脱水的步骤。

在这个过程中会产生大量二甲基亚硝酸盐,进入人体后转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺,如果吃多了容易导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

2、熏制品(代表食物:烧烤、炸串)

烟熏、烤制、油炸食品的过程中,会产生杂环胺和苯并芘这两种强烈的致癌物。

日本一项临床研究发现,通过食物摄入的杂环胺可增加90%患前列腺癌风险。在动物实验中,杂环胺还会诱发乳腺癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

苯并芘是强致癌类物质的代表,研究证明它与皮肤癌、肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症密切相关。

3、黄曲霉素(代表食物:发霉的花生、玉米)

黄曲霉素是一种剧毒物质,毒性是砒霜的68倍,主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、豆类等谷物中,早在1993年就被世界卫生组织评为一类致癌物。

在诱发肝癌的威力上,它比二甲基亚硝胺致癌性强75倍左右,严重时可致命。此外,它还会诱发骨癌、胃癌、肾癌等多个部位的癌症。

4、生食(代表食物:生鱼片、生腌)

淡水生鱼,生虾、蟹、贝螺,生腌等食物,如果没有经过煮熟等方式的加工处理,不仅容易细菌超标,而且容易将携带的华支睾吸虫(肝吸虫)等寄生虫“送”入人体内,使其在肠道孵化,并爬到胆管处安家。

肝吸虫可在体内存活20-30年,如果置之不理,可诱发胆囊炎、肝硬化等,进而导致胆管癌和肝癌。

虽说“民以食为天”,但如果吃得不对,就得不偿失了。希望大家都能“管住嘴,迈开腿”,主动远离这些会增加患癌风险的食物。

*除标注外,文中图片源自摄图网,已获平台授权

参考资料:

[1] 付淑芳.隔夜菜吃了会致癌吗[J].湖南农业,2022(04):53.

[2] 关昕.亚硝酸盐,隔夜菜里隐藏的杀手[J].中国食品工业,2021(13):73.

[3] 王万娟.烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析[J].食品安全导刊,2020(36):119-120+122.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.36.075.

[4] 美最新癌症预防研究报告:腌制食品、红肉加工肉类、咸鱼等致癌[J].心血管病防治知识(科普版),2018(13):62..

[5] 北青网.6岁孩子患上“肝吸虫病”,致病“元凶”是它!家家都有![EB/OL].https://t.ynet.cn/baijia/33006302.html

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